Faktorfaktor lain adalah titik cair, kandungan gliserida padat, refining loss, plasticity dan spreadability, sifat transparan, kandungan logam berat dan bilangan. Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanyadigunakan untuk menggoreng bahan makanan wikipedia, 2009. Definisi lemak dan minyak lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut. Pengertian bilangan peroksida bilangan peroksida dinyatakan sebagai banyaknya miligrek o 2 dalam setiap 100 gram minyak. Virgin coconut oilvco penggunaan buah kelapa sebagai bahan makanan dan kesehatan telah tercatat selama ribuan tahun.
Kandungan karoten dalam minyak kurang lebih 500700ppm, sedangkan kandungan tokoferol bervariasi dan dipengaruhi oleh penanganan selama. Sifat nilai bilangan asam maks 3 bilangan penyabunan min 190 bilangan iod 124143 bobot jenis 2525. Rusaknya minyak goreng dapat diketahui dengan melakukan uji bilangan peroksida. Minyak goreng minyak goreng merupakan salah satu bahan yang termasuk dalam lemak, baik yang berasal dari lemak tumbuhan maupun dari lemak hewan. Lemak yang dapat mencair dalam temperatur biasa disebut minyak, sedangkan dalam bentuk padat disebut lemak.
Bilangan iodium oleum cocos menurut literatur adalah 810. Kedua bentuk radikal ini bersifat sangat reaktif dan pada tahap akhir oksidasi akan dihasilkan peroksida syamsu 2007. Peroksida ini dapat ditentukan dengan metode iodometri ketaren, 2012. Nilaiperoxide value pada cpo tidak lebih dari 1 meqkgl. Lemak adalah garam yang terbentuk dari penyatuan asam lemak dengan alkohol organik yang disebut gliserol atau gliserin. Angka peroksida yang dihasilkan dengan menggunakan minyak curah adalah 0,1 dan 1,17 mgkg. Kekuatan masingmasing zat antiseptik tersebut berbedabeda.
Penentuan bilangan peroksida minyak sebanyak 5 g ditimbang dalam erlenmeyer 250 ml dan ditambahkan30 ml campuran pelarut yang terdiri dari 60% ch 3 cooh dan 40% chcl 3, lalu dikocok selanjutnya, larutan tersebut ditanbahkan 0,5 ml larutan ki jenuh sambil dikocok dan dibiarkan dalam ruangan gelap selama 2 menit. Asam lemak tak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya membentuk peroksida dan selanjutnya terbentuk senyawa aldehid, senyawa lakton, maupun senyawa. Jun 04, 20 bilangan peroksida merupakan jumlah peroksida dalam setiap gr 1kg minyak dimana bilangan peroksida ini menunjukkan tingkat kerusakan minyak saifudin, 2002. Definisi lemak dan minyak minyak dan lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat dialam serta tidak larut dalam air. Kemudian angka asam merupakan suatu bilangan atau angka yang menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak atau minyak, berasal dari peranan enzim lipase.
Bilangan asam juga merupakan parameter penting dalam penentuan kualitas minyak. Syarat mutu bilangan peroksida pada minyak goreng menurut sni 07412002 maksimal sebesar 1 mgo2100 gram minyak 10 meq1 kg. Scribd adalah situs bacaan dan penerbitan sosial terbesar di dunia. Bilangan ester 5,200 bilangan peroksida 241,640 bilangan saponifikasi mg kohg 3,3 bahan yang tak tersabunkan 15,250 %. May 06, 2010 menentukan bilangan peroksida dan titik asap pada minyak sawit baru a, sawit baru b, sawit bekas panas b, sawit baru ditambah air a dan sawit baru ditambah air b 2. Senyawa yang termasuk golongan ini meliputi triasilgliserol, diasilgliserol, monoasilgliserol, asam lemak bebas, fosfolipid, sterol, karotenoid dan vitamin a dan d.
Faktorfaktor yang mempercepat pembentukan peroksida proses pembentukan peroksida dipercepat oleh adanya cahaya, pemanasan. Berdasarkan pada perhitungan diperoleh hasil yaitu bilangan peroksida untuk minyak bekas memberikan nilai yang lebih besar yaitu sebesar 4700, sedangkan minyak goreng baru sebesar 300. Selama lebih dari 400 tahun sejak adanya catatan sejarah, buah kelapa memang sangat bermanfaat, tanpa efek samping. Laporan praktiku uji asam lemak bebas kumalasarievhy. Tabel 8 sifat mutu minyak kedelai sifat bilangan asam bilangan penyabunan bilangan iod bobot jenis 2525oc nilai maks 3 min 190 124143 0,9240,928. Bilangan peroksida adalah banyaknya miliekuivalen peroksida dalam 100 gram lemak. Pdf on feb 11, 2019, nurull fanani and others published analisis kualitas minyak goreng habis pakai yang digunakan oleh pedagang penyetan di daerah rungkut surabaya ditinjau dari. Efektifitas karbon aktif dalam menurunkan kadar bilangan. Adsorpsi adalah fenomena permukaan sehingga kapasitas adsorpsi dari suatu adsorben. Bilangan ini menunjukkan banyaknya asam lemak bebas yang ada dalam minyak akibat terjadi reaksi hidrolisis pada minyak terutama pada saat pengolahan. Metode pengujian bilangan peroksida telah lama dikembangkan oleh lawson 1985 dan rossell 1983.
Pohon kelapa dipandang sebagai sumber daya berkelanjutan yang memberikan hasil. Peroxide value pada minyak produksi untuk menilai bilangan peroxide dalam minyak dengan cara titrasi ion yodida bebas dengan sodium thiosulfat. Penggunaan minyak goreng berulang setara dengan bilangan peroksida 2040 meqkg. Untuk mngetahui tingkat kerusakan minyak dinyatakan sebagai bilangan peroksida atau angka thiobarbitural s udarmadji, 1996. Studi kualitas minyak makanan gorengan pada penggunaan. Produk utama dari oksidasi lipid adalah hidroperoksida yang umu. Berdasarkan pada perhitungan diperoleh hasil yaitu bilangan peroksida untuk minyak bekas memberikan nilai yang lebih besar yaitu sebesar 4700, sedangkan minyak goreng baru sebesar. Bab ii tinjauan pustaka universitas islam indonesia. Bilangan iodin menyatakan derajat ketidakjenuhan asam lemakpenyusun minyak. Apr 18, 2012 angka peroksida dari hasil praktikum adalah 1,1981dari minyak curah seberat 5,0079 gram. Penggolongan minyak goreng dengan menggunakan bilangan iod dan bilangan penyabunan masih dijumpai adanya beberapa kesulitan.
Reaksi oksidasi yang terjadi pada minyak goreng dimulai dengan adanya. Bab ii d tinjauan pustaka d virgin coconut oilvco d. Penggunaan minyak goreng berfungsi sebagai medium penghantar panas, menambah rasa gurih, menambah nilai gizi dan kalori dalam makanan. Hasil perhitungan bilangan peroksida yang terdapat pada sampel minyak goreng curah jelantah dari kantin d3 fti yaitu sebesar 3,84 meq peroksidkg, dan pada sampel minyak goreng curah jelantah dari penjual gorengan di daerah gebang yaitu sebesar 2,08 meq peroksidkg. Bilangan peroksida dinyatakan sebagai banyaknya miligram peroksida dalam 100 gram minyak atau lemak. Bilangan peroksida sampel minyak kelapa sawit, minyak kelapa murni, dan minyak kelapa murni dengan penambahan antioksidan masingmasing sebesar 2,53 3,59. Bilangan peroksida bilangan peroksida adalah banyaknya miliekuivalen peroksida dalam 100 gram lemak. Minyak goreng minyak goreng merupakan salah satu bahan yang termasuk dalam lemak, baik. Pdf on feb 11, 2019, nurull fanani and others published analisis kualitas minyak goreng habis pakai yang digunakan oleh pedagang penyetan di daerah rungkut surabaya ditinjau dari kadar air dan. Proses penggorengan meliputi mencelupkan bahan ke dalam minyak yang panas dalam selang waktu tertentu, diangkat lalu ditiriskan, dan dinginkan. Penentuan bilangan iodium dan penentuan angka peroksida. Bilangan iodin mg iodineg 246,840 bilangan asam mg kohg 42,664 bilangan ester 5,200 bilangan peroksida 241,640 bilangan saponifikasi mg kohg 3,3 bahan yang tak tersabunkan 15,250 % sumber. Sep 29, 2015 tinjauan pustaka lemak adalah garam yang terbentuk dari penyatuan asam lemak dengan alkohol organik yang disebut gliserol atau gliserin.
Selain itu minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan karbohidrat dan protein. Tinjauan pustaka penggorengan penggorengan merupakan salah satu cara memasak makanan yang tertua varela, 1988. Bilangan peroksida tinggi mengisyaratkan lemak atau minyak sudah mengalami oksidasi. Peroksida merupakan komponen organik tidak stabil yang terbentuk dari trigliserida. Ppt pengujian kualitas minyak angka iodium ifah hanifah. Tinjauan pustaka mayonnaise mayonnaise adalah emulsi semi solid oil in water yang secara tradisional. Angka penyabunan bernilai tinggi, jika berat molekul asam lemak rendah. Sep 19, 2015 bilangan iodium oleum cocos menurut literatur adalah 810. Jagung yang berumur genjah biasanya memiliki jumlah daun sedikit, sedangkan yang.
Kenaikan bilangan peroksida merupakan indikator bahwa minyak akan berbau tengik. Tinjauan pustaka vco virgin coconut oil, minyak kelapa murni penggunaan buah kelapa sebagai bahan makanan dan kesehatan telah tercatat selama ribuan tahun. Bilangan peroksida merupakan jumlah peroksida dalam setiap gr 1kg minyak dimana bilangan peroksida ini menunjukkan tingkat kerusakan minyak saifudin, 2002. Karya tulis ilmiah ini diberi judul uji daya hambat bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan lama perendaman serbuk kulit jeruk manis citrus sinensis. Semakin kecil mendekati bilangan peroksida semakin segarbaik kualitas minyak. Angka penyabunan merupakan banyaknya mg koh yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak. Bilangan peroksida adalah banyaknya mili ekivalen peroksida pada setiap. Doc laporan praktikum penentuan bilangan asam dan bilangan. Minyak kelapa merupakan bagian yang paling berharga dari buah kelapa dan banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng.
Bilangan asam 0,33 bilangan penyabunan 189195g bilangan iod 117141 bilangan hidroksil 48 bobot jenis 2525 o c 0,9160,922 titer o c 2227 tabel 8 sifat mutu minyak kedelai. Diantara zat antiseptik yang umum digunakan diantaranya adalah alkohol, iodium, hidrogen peroksida dan asam borak. Sedangkan dalam menentukan bilangan peroksida dimana setiap kelompok menggunakan minyak yang berbedabeda. Berat jenis adalah bilangan yang menyatakan berapa gram bobot 1 cm 3 suatu zat atau beberapa kg bobot 1 dm 3 zat. Pada tabel 3, dapat kita lihat persentase asam lemak bebas sampel a dan b mengalami peningkatan dan penurunan. Sifat fisika dan kimia dari minyak kelapa ditunjukkan pada tabel 2. Bilangan peroksida menunjukkan derajat kerusakan pada minyak atau lemak. Mengetahui pengaruh bilangan peroksida dan titik asap terhadap kualitas minyak goreng. Selain itu dapat pula dilihat terjadinya penurunan bilangan iod dan penurunan. Jika jumlah peroksida lebih dari 100 meq peroksidkg minyak akan bersifat sangat beracun dan mempunyai bau yang tidak enak. Ubi kayu yang digunakan untuk pembuatan growol adalah ubi kayu varietas putih yang mengandung hcn yang rendah dan racun tersebut dihilangkan dengan proses pengolahan growol terutama proses. Sedangkan dengan menggunakan minyak jelantah 1x pakai menghasilkan angka peroksida sebesar 2,21 dan 2,71 mgkg. Menentukan bilangan peroksida dan titik asap pada minyak sawit baru a, sawit baru b, sawit bekas panas b, sawit baru ditambah air a dan sawit baru ditambah air b 2.
Peroksida dapat mempercepat proses timbulnya bau tengik dan flavor yang tidak dikehendaki dalam bahan pangan. Jan 22, 2014 sedangkan dalam menentukan bilangan peroksida dimana setiap kelompok menggunakan minyak yang berbedabeda. Bilangan peroksida adalah nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan pada minyak atau lemak. Laporan praktikum penentuan bilangan asam dan bilangan penyabunan sampel minyaklemak. Jul 05, 20 tinjauan pustaka suatu lipid didefinisikan sebgai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter. Senyawa peroksida dapat membuat munculnya bau tengik dan kerusakan bahan pangan khoirun, dkk. Minyak goreng segar minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia.
Kecepatan penggorengan tergantung besarnya pindah panas dari minyak goreng ke produk. Nilai bilangan iodium untuk oleum cocos termasuk kecil karena ikatan jenuh yang terkandung dalam oleum cocos tidak terlalu banyak, hanya sekitar 7,8%. Karya tulis ilmiah ini membahas masalah kadar bilangan peroksida pada minyak goreng bekas pakai atau minyak jelantah setelah diberi penambahan serbuk kulit jeruk manis. Kandungan hexenuronic acid pada pulp serta pengaruhnya terhadap kualitas pulp dan air limbah. Pdf analisis kualitas minyak goreng habis pakai yang. Angka peroksida atau bilangan peroksida merupakan nilai terpenting. Standar mutu minyak goreng bilangan peroksidasnya max 2 megkg. Bilangan peroksida bilangan peroksida adalah nilai terpenting untuk menetukan derajat kerusakan minyak dan lemak. Growol growol adalah salah satu makanan khas dari kulon progo yang terbuat dari ubi kayu yang difermentasi. Bilangan peroksida merupakan salah satu senyawa yang dapat menentukan kualitas minyak goreng.
Tabel 7 sifat fisiko kimia minyak kedelai sifat bilangan asam bilangan penyabunan bilangan iod bilangan hidroksil bobot jenis 2525oc titer oc nilai 0,33 189195g 117141 48 0,9160,922 2227. Minyak kelapa dapat diekstraksi dari daging buah kelapa atau daging kelapa yang dikeringkan. Tanaman alpukat alpukat merupakan jenis tanaman yang termasuk famili lauraceae, genus. Bilangan peroksida 15 meqkg bilangan anisidin kadar. Asam lemak tak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga membentuk peroksida. Studi kualitas minyak makanan gorengan pada penggunaan minyak.
Tabel 3 syarat mutu minyak kelapa parameter air bilangan peroksida mgo2g contoh asam lemak bebas asam laurat nilai maks 0,5% maks 5,0 maks 5%. Uji daya hambat bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan lama perendaman serbuk kulit jeruk manis citrus sinensis. Minyak goreng, penggorengan berulang, asam lemak bebas. Kandungan minyak pada kopra umumnya 60 65%, sedangkan daging. Suatu lipid didefinisikan sebgai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter. Asam lemak tidak jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga membentuk peroksida. Persyaratan kualitas cpo indonesia sesuai dengan standar perdagangan nomor 975 seperti pada tabel 3.
Bilangan asam menunjukkan banyaknya asam lemak bebas dalam minyak dan dinyatakan dengan mg basa per 1 gram minyak. Peroksida juga dapat mempercepat proses tmbulnya bau tengik dan flavor yang tidak dikehendaki dalam bahan pangan. Nov 11, 2011 penentuan bilangan peroksida minyak sebanyak 5 g ditimbang dalam erlenmeyer 250 ml dan ditambahkan30 ml campuran pelarut yang terdiri dari 60% ch 3 cooh dan 40% chcl 3, lalu dikocok selanjutnya, larutan tersebut ditanbahkan 0,5 ml larutan ki jenuh sambil dikocok dan dibiarkan dalam ruangan gelap selama 2 menit. Bilangan peroksida yang dihasilkan ditentukan dengan titrasi iodometri sedangkan absorbansi diukur pada 240 320 nm dengan spektrofotometer uvvis. Jika jumlah peroksida lebih dari 100 meq peroksidkg minyak akan bersifat sangat beracun. Sedangkan bilangan iod adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg halogen dinyatakan sebagai iodin yang dapat diikat oleh 100 mg lemak, atau berapa persen. Perkebunan,1989 maksimal sebesar 1 mg o2 100 g minyak. Bilangan peroksida didefinisikan sebagai jumlah meq peroksida dalam setiap g 1 kg minyak atau lemak.
74 117 854 1378 1154 1055 884 22 522 1255 455 243 15 1504 1556 1218 837 913 848 1348 287 42 941 473 1056 734 1194 211 546 745 977 1184 1514 784 1178 1361 426 982 358 148 1049 905 864 43 893 813